発酵・熟成テーマの日本料理店でヴィーガン対応
「GINZA 豉 KUKI」㊧と、オーツミートのメンチカツ㊨
ひかり味噌の子会社である、ひかり発酵滋養が運営する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI(ぎんざくき)」（東京都中央区銀座５丁目）で、発酵と熟成をテーマにした11月のコース料理として、ヴィーガン・ベジタリアンでも安心して食べられる「精進コース」(１万円 税・サービス料別)の提供を開始した。
白粒みそ「禅」で仕立てたカリフラワーのすり流しなどの先付や、オーツミートのメンチカツに長期熟成みそでつくった豉オリジナルソースをかけた揚物など、全10品の豪華コース。
そのほか、「季節のコース」(全10品、１万2000円、税・サービス料別)と「ショートコース」(全7品、9000円、同)も提供。
また、「GINZA 豉 KUKI」の料理に使用しているみそを新ブランド化し、店頭およびオンラインで販売を開始した。
来店客からの声「同じみそを使いたい」に応えたもので、有機の長期熟成みその中でも味・香り・照りが秀逸の「雅」「華」「禅」の３種類。各500gで価格は1800円、1700円、880円。
ひかり味噌公式サイト
https://www.hikarimiso.co.jp/
「GINZA 豉 KUKI」公式サイト
https://ginzakuki.com/
オンラインショップ
https://www.ginzakuki-shop.com/
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