こうや豆腐がドイツ伝統菓子に！／旭松食品

神戸の名店ベーカリーがコラボ

こうや豆腐がスイーツに

神戸にしむら珈琲店の直営ベーカリー「ブロートバールセセシオン」では、ドイツ伝統の揚げ菓子「シュープリッツクーヘン」に高野豆腐を取り入れた新商品「高野豆腐のシュープリッツクーヘン（シュガー／シナモンシュガー）」を６月20日から店舗限定で発売する。企画・開発を手がけたのは旭松食品で「新あさひ粉豆腐」を使用したコラボレーション商品だ。

●ドイツ生まれの揚げ菓子との融合
高野豆腐を微粉末化した「新あさひ粉豆腐」を生地に30％配合。ドイツ生まれの揚げ菓子の製法と掛け合わせることで、外はさっくり、中はふんわりとした軽い口どけを実現した。試作を重ねて食感や香りのバランスを調整し、「高野豆腐がお菓子に？」という驚きとともに、高たんぱく・低糖質で知られるヘルシー食材の高野豆腐を新しい形で提案。価格は税別480円、各5個入り。

ブロートバールセセシオンからの「パンや焼き菓子の視点で高野豆腐の新しい可能性を提案したい」という思いをきっかけに始まったコラボは、両社による試作・改良を重ねた結果、伝統食材と洋菓子文化を融合させた新たなスイーツを誕生させた。

今回のコラボ商品には、高野豆腐を和食素材としてだけでなく、パンや菓子など洋風メニューへ応用する「KOYAシリーズ」第1弾という側面もある。高たんぱく・低糖質で栄養価の高い高野豆腐の魅力を、より幅広い層に届ける狙いだ。今後、健康志向の高まりとともに、伝統食材の新たな展開として注目を集めそうだ。

●ブロートバールセセシオン
神戸の老舗喫茶「にしむら珈琲店」の直営ベーカリーとして、ヨーロッパの伝統製法をベースに、本格的なパンと焼き菓子を提供する名店。神戸・東灘区の邸宅街に佇み、地域の方々に長く愛されるとともに、神戸の洗練された食文化を体現する存在として高い評価を得ている。
・兵庫県神戸市東灘区御影郡家1丁目25-12
・TEL: 078-806-8873
・営業時間: 7：00～19：00 /定休日: 毎月最終月曜日