サステナビリティ評価のグリーンスター初掲載
ポール社長
日本ミシュランタイヤ（東京都、ポール・ペリニオ社長）は、「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」（10月９日発売）の発表会を10月６日にオンラインで開催。
ポール社長は会見で、「ミシュランガイドを発刊することが、コロナ禍で苦しむ外食・ホテル産業を救う最善の道」と応援を約束した。今回は岡山の店を初掲載。京都と大阪の三つ星、二つ星の店は全店が星を維持して新規掲載店はなかったが、新たにサステナブルな店を評価するグリーンスターを採用。同基準はヨーロッパ版などでは採用されているがアジアでは初。食材の無農薬自家栽培、フードロス削減、フードマイレージ軽減、環境保全などに積極的に取り組む飲食店を評価した。京都は「高台寺 和久傳」「美山荘」など５軒、大阪は「柏屋」「寺田」の２軒が選ばれた。
星の獲得店では、京都は三つ星（そのために旅行する価値のある卓越した料理）７で日本料理「菊乃井 本店」「瓢亭」など。二つ星（遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理）は19。「高台寺 和久傳」「草娃 なかひがし」「美山荘」はグリーンスターも獲得。一つ星（近くに訪れたら行く価値のある優れた料理）は84で新規13。ビブグルマン（価格以上の満足感が得られる料理）は106で新規22。
大阪の三つ星は日本料理「柏屋」「太庵」など３。二つ星は12。一つ星は81で新規７。ビブグルマンは111で新規23。岡山は二つ星で日本料理「喰切料理 八方」など２。一つ星は18、ビブグルマンは28だった。
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