非加熱法使ったジェラート専門の新業態／グルメ杵屋

フレッシュな生ソルベでブランド確立へ

フレッシュな生ソルベなど18種を提供

グルメ杵屋は新業態のジェラート専門店「ＧＥＬＡＴＥＲＩＡ　ｓｏｌｅｇｅ (ジェラテリア・ソレージェ)」を大阪市内に11月19日オープン。

機内食事業で培った独自の非加熱製法により、生の果実を生のまま（一部を除く）仕立てる生ソルベの商品化に成功。菌数を抑えることで冷凍ピュレやベースミックスに頼らず、非加熱のフレッシュな冷蔵果実を使用できる。大阪の人気ジェラッテリア＆カフェｒｉｃａｒｉｃａが製造監修した。

新業態に期待する椋本社長㊧とクレムソン取締役

2022年内に5店舗体制を目指し、小売店などへの導入も視野に入れる。生ソルベを流通網に乗せることは難しいとされるが、独自技術により可能となった。椋本充士社長はハーゲンダッツや31アイスクリームに続くブランドの確立に意欲を見せる。今回の新業態の立ち上げはクレムソン・ツァイ取締役がｒｉｃａｒｉｃａ（伊藤洋史社長）の味にほれ込み、協力を仰いだことに始まる。伊藤社長が非加熱製法の大きな可能性に気づき開発が加速した。

新店は工房を併設し、毎日作り立てを提供。店内飲食でき、地域のコミュニティースペースとしての役割も果たす。100種超のフレーバーから18種を販売。果物を使う生ソルベは季節で品ぞろえが変化し、現在はリンゴ、オレンジ、キウイ、洋梨などを展開し、ジェラートは塩バニラや抹茶、ティラミスなど。カップで提供し、シングル（１種類）税込380～トリプル580円。ワッフルコーンはプラス30円。ギフトボックスもある。

【店舗概要】住所／大阪府大阪市住之江区北加賀屋3-1-20▽営業時間／11時半～22時（不定休）▽店舗面積／50坪▽席数／20席▽月商／300万円。