都内３店舗で限定メニューを提供
ハナマルキは、日本イタリア料理協会と連携し、「液体塩こうじ・イタリアンレストランフェア」を６月15日～７月５日まで開催する。都内のイタリアン３店舗で、同社の主力商品「液体塩こうじ」を使用したオリジナルメニューを期間限定で提供する。
■名店シェフが〝発酵調味料〟をアレンジ
フェアは、「液体塩こうじ」の魅力を体験してもらうことを目的に実施。日本イタリア料理協会に所属するシェフが、それぞれの店舗の個性を生かしたメニューを開発した。提供店舗は「ピアットスズキ」「クリマ・ディ・トスカーナ」「リストランテ ラチャウ」の３店。各シェフが塩こうじの特性を生かし、肉や魚のマリネやロースト、パスタなどに展開する。
■イタリアンの新たな可能性を広げる
「液体塩こうじ」は、粒状の塩こうじを独自製法で液体化した発酵調味料。素材を柔らかくする効果や、うま味を引き出す機能を持ち、下味から仕上げまで幅広く使えるのが特長。イタリア料理協会からも「イタリアンの新たな可能性を広げる調味料」と評価されており、今回のコラボ実現につながった。期間中は対象店舗での飲食客に対し、「液体塩こうじ」のサンプルとレシピリーフレットを配布する（先着順）。家庭での使用提案につなげる狙いだ。
液体塩こうじ
参画店舗
◎ピアットスズキ（鈴木弥平シェフ）
https://piattosuzuki.square.site
〈提供メニュー（ディナー）〉
・塩こうじ漬けしたタコのソプレッサータ
・塩こうじでマリネした豚ロース肉のハム
◎クリマ・ディ・トスカーナ（佐藤真一シェフ）
http://www.clima-di-toscana.jp
〈提供メニュー（ランチ・ディナー）〉
・ツブ貝の塩こうじ マリネ リヴォルノ風
・ランプレドットと塩こうじのサルサヴェルデ
◎リストランテ ラ チャウ（馬渡剛シェフ）
https://ristrantelachau.foodre.jp/
〈提供メニュー（ディナー）〉
・国産豚肩ロースを塩こうじで24 時間マリネしたロースト
・飛騨高山プレジャーポークのバラ肉と塩こうじを使用した冷製カルボナーラ
・横須賀野菜と大山鶏胸肉と塩こうじのスパゲッティ
日本イタリア料理協会サイト
https://www.a-c-c-i.com/
「液体塩こうじ」ブランドサイト
https://www.hanamaruki.co.jp/shiokouji.html
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