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TOPICS 環境 外食

カカオ廃材によるスイーツとドリンクのペアリング/LIFULL

投稿日:2022年3月9日

3月14日に限定80人の特別イベント

「LIFE OF CACAO」ペアリングコース

不動産・住宅情報サイト「LIFULL HOME'S」を運営するLIFULL(東京都千代田区、井上高志社長)が、カカオの廃材を使用した特別なデサートコース「LIFE OF CACAO」を3月14日に提供する。

チョコレートやココアなどの原材料「カカオマス」は、カカオ実の主要中身であるカカオポッドから採取されるカカオ豆から作られたもの。そのためカカオ実の約70%は使われることなく廃棄されている。
一方で海外のカカオ農園では、低賃金・低収入により貧しい生活をしている人々が多く、児童就労などが世界的問題となっている。
そこで着目したのがカカオ廃材。これまで廃棄されていた部分に新たな価値を与え、食材・食品として販売することでカカオ農家の収入源とするプロジェクトを、LIFULLがスタートさせた。

食べることが地球のためになる、地球の新たな食材を見つけるプロジェクト「地球料理 Earth Cuisine(アース・キュイジーヌ)」は、LIFULLがSDGs事業の一環として2018年にスタートしたもの。第1弾は間伐材を小麦粉の代わりに使用した「EATREEケーキ」、第2弾は放置竹林を食べる「BAMBOOガレット」を販売。いずれも有名パティシエが手掛けた。
第3弾はカカオ廃材を原材料として使用したチョコレートで、昨年4月に販売開始した。

その第3弾プロジェクトのスピンオフイベントが、今回の「カカオ廃材スイーツペアリングコース」の提供である。
カカオ樹木の枝・葉・殻を使用し、誕生から還元までの各シーンをイメージしたデザート4皿とチョコレート、その各デザートに合う廃材使用のドリンク5杯によるペアリングコースとして提供するもの。スイーツのレシピは江藤英樹シェフ、ドリンクはバリスタの井崎英典氏が考案した。

3月14日に新宿御苑の温室で開催されるペアリングコース「LIFE OF CACAO」への参加は80人限定で事前予約制。
14:00と17:00スタートの2回で各回40人。参加費は1人当たり税込16,500円。
カカオが栽培されている温室内で「新たなおいしさ」を体験できる。

■誕生 birth
カカオニブとカカオ豆の殻で香りづけしたブランマンジェにカカオパルプのジュレを乗せて。
カカオの一生をよりおいしく味わえるよう、カカオパルプの爽やかな酸味と甘さを加えた食前酒のような一杯を添えて。

命の芽生えを祝福。

■根付き take root
カカオニブとカカオ豆の殻による濃厚なムースショコラに、枝のパウダーを塗したチョコレート。
チャフや枝の香ばしさ、カカオニブの甘味、ジャスミンのタンニンがハーモニーを奏でる奥深い一杯を添えて。

大地へ根を張っていくカカオの成長を感じながら。

■息吹 breath
カカオの葉を用いたテリーヌに、アイスクリーム、クランブル。
森の香りや食感を舌に感じる一皿に。
葉の爽快感と、ミルクのほのかな甘味がマッチする葉っぱのラテを添えて。

耳をすませば、カカオの呼吸が聞こえるよう。

■実り fruit
カカオパルプの酸味、カカオニブとカカオ豆の殻の芳醇な香り、ラズベリーや苺も織り混ぜ、
果実のようなみずみずしい味わいに。
カカオ豆の殻によるコンブチャの香ばしさと、
ローズヒップを思わせるカスカラを味わえる一杯で、デザートの魅力を引き立てる。

実りを讃え、全ての素材の魅力を一口に閉じ込めて。

■還元 reduction
廃材であるカカオ豆の殻、枝、葉の素材が、農園を彷彿とさせるような味わいと食感を奏でる。
まったく新しい一口チョコレート。
さらに、深みのあるコーヒーで、大地の香りを吹き込む。

地へ還り、また新たな芽が生まれる命の力強さを感じて。

左から井崎英典氏、LIFULL 川嵜鋼平COO、江藤英樹シェフ

「地球料理 Earth Cuisine」第1弾プロジェクト
https://table.lifull.com/earthcuisine/

「地球料理 Earth Cuisine」第2弾プロジェクト
https://table.lifull.com/earthcuisine/bamboosweets/index.html

「地球料理 Earth Cuisine」第3弾プロジェクト
https://table.lifull.com/earthcuisine/ecolate/index.html

ペアリングコース「LIFE OF CACAO」特設サイト(事前予約)
https://table.lifull.com/earthcuisine/lifeofcacao/index.html

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