大満足！日本初の植物性肉とんかつ／グリーンカルチャー

植物性肉などのプラントベースフード（植物性食品）を研究開発している食品ベンチャー企業のグリーンカルチャー（東京都葛飾区、金田郷史社長）が、日本初となる「植物性とんかつ」の開発成功を2月9日に発表した。

長さ約30cmの巨大なとんかつは、大豆を主原料に作られた植物性肉。国内外において、これまで植物性原料のみで大きな１枚肉やかたまり肉を作ることは困難とされてきた。しかし、グリーンカルチャーでは独自の研究と技術革新により、国内で初めて1枚肉の成形を成功させた。

開発時のテスト結果では、風味や繊維組織、固さなどの物性は豚ヒレカツとほぼ同じで、色や断面の見た目はチキンカツに近い。食感は弾力のあるカツそのもので、大豆ミート特有の臭さは一切ないのが特長。実際に食べてみると、一般的な豚カツ以上に食べ応えがあり、「歯ごたえの良い満足感のあるガッツリ系」といった印象。

今回公表したのはプロトタイプで、サイズ・形状は顧客ニーズに合わせて変更することができる。 発売は今年５月頃となる予定で、年内に量産化させる計画。