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THE FOOD WEEKLY

小麦・大豆・米 その他

笹島保弘シェフが塩こんぶでイタリアン/フジッコ

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外食・中食関係者向けメニュー提案会を開催

講師は「IL GHIOTTONE(イルギオットーネ)」の笹島氏

フジッコは10月8日、プロの料理人やメニュー開発担当者向けに、「塩こんぶ」や「黒豆」などの同社製品を使ったメニュー提案会を「Kai House」(東京都千代田区)で開催し、27人が参加した。

5回目となる今回はイタリア料理店「IL GHIOTTONE(イルギオットーネ)」の笹島保弘オーナーシェフを講師に迎え、「ふじっ子 塩こんぶ」シリーズや「調理用北海道黒豆500g」、「カスピ海ヨーグルト400g」など、業務用・市販用含め14アイテムを使い、同氏が考案したイタリアンメニュー8品を紹介。「鶏のロースト ふじっ子パン粉焼き~こんぶ豆のピュレ添え~」「黒豆のフォカッチャ」「カスピ海ヨーグルトのパンナコッタ~さつまいもソースで~」などの実演講習と試食が行われた。

笹島氏は「塩こんぶはうま味のかたまり。そして、イタリアのオリーブと同じく汎用性の高い食材でおつまみやスープとして使える。イタリアンのメニューにもぜひ活用してほしい」と魅力を語った。

笹島氏が実演

塩こんぶなどを使ったイタリアンメニュー

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